El secretario de Vitalidad y Servicios Humanos, Robert F. Kennedy Jr., ha prometido tomar medidas enérgicas contra los alimentos ultraprocesados, un prioridad política esencia de la memorándum Hacer que Estados Unidos vuelva a ser saludable (MAHA). ¿El anciano obstáculo que se interpone en su camino? Descubriendo qué es un alimento ultraprocesado.
“Para abril tendremos una definición federal de alimentos ultraprocesados”, dijo RFK Jr. prometido en La experiencia de Joe Rogan en febrero. “Cada alimento en su supermercado tendrá una protocolo; tal vez tendrá una luz verde, una luz roja o una luz amarilla, que le indicará si será bueno para usted o no”.
La agencia ahora tiene semanas de retraso en esta data meta y no parece estar más cerca de obtener a una definición. Como Los New York Times recientemente informó, “entre bastidores… el proceso de definición de los alimentos ultraprocesados aún está en el viento. Las agencias están luchando por obtener a un acuerdo y no está claro cuándo se publicará una definición”.
“No es definitivo hasta que lo es”, dijo Calley Means, asesor principal de RFK Jr. dijo el Veces. Medios agregó que la definición incluiría la consulta combinada de científicos, personal de la agencia y otras partes interesadas.
Una definición ampliamente citada de alimentos ultraprocesados que la agencia podría adoptar es la Sino nueva sistema, desarrollado en la Universidad de Sao Paulo, Brasil. Nova define estos alimentos como “creados industrialmente… con la suplemento de múltiples ingredientes que pueden incluir algunos [unprocessed] ingredientes”, que son alimentos naturales como caucho, huevos y carne que “no tienen sal, azúcar, aceites o grasas añadidos”. Los alimentos ultraprocesados incluso incluyen “aditivos para mejorar el sabor y/o la conveniencia del producto”. incluye alimentos que normalmente no se consideran poco saludables, como el pan, la carne, el pescado y las verduras envasadas y las fórmulas para bebés.
El principal problema al crear una definición tan amplia es que no les dice a los consumidores qué ingredientes supuestamente causan problemas de salubridad. Los propios expertos son regularmente luchando clasificar los alimentos en el sistema Nova porque se basamento en “criterios descriptivos” y no “permite asignaciones de alimentos sólidas y funcionales”.
Por ejemplo, el yogur natural se ha clasificado como mínimamente procesado, un término que describe los alimentos a los que se les ha añadido azúcar, óleo o sal para aumentar la vida útil o mejorar el sabor, pero la definición de Nova establece que la fermentación no alcohólica, el proceso mediante el cual se elabora el yogur, es característica de los alimentos procesados. De guisa similar, los alimentos que contienen cereales integrales, como el pan y los cereales, se clasifican como ultraprocesados, pero consumirlos está asociado con un aventura escaso de enfermedades crónicas.
“Precisar alimentos ultraprocesados es como aclarar qué es un automóvil y qué es un camión”, dice Jeffrey Singer, médico y cirujano militar. Razón. “‘Ultraprocesados’ y ‘procesados’ son demasiado amplios, demasiado ambiguos y deberían dejarse llevar”.
“Si estamos interesados en entender qué hay en los alimentos que puede hacernos daño”, añade, “deberíamos ser mucho más detallados y estudiar los ingredientes específicos… y las dosis”.
De hecho, esto es lo que a menudo se pasa por parada en el debate sobre la regulación de los alimentos: si proporcionadamente es de conocimiento global que es mejor evitar grandes cantidades de grasas saturadas, engullir ocasionalmente los llamados alimentos ultraprocesados no es la sentencia de asesinato que algunos políticos pretenden. Lo saludable que es un alimento tiene menos que ver con el método en el que se produce y más con su densidad calórica y contenido nutricional. Por ejemplo, las calorías de una hamburguesa con pinrel provienen principalmente de la carne, el pan y el pinrel, no de los conservantes del ketchup.
Etiquetar los alimentos con una luz verde, roja o amarilla basándose en estas definiciones dudosas puede disuadir a los consumidores de engullir alimentos que en realidad son buenos para ellos. Por ejemplo, algunos estudios sugieren que excluir algunos alimentos ultraprocesados, como el pan y los cereales para el desayuno, puede sobrellevar a una “reducción de la ingesta de nutrientes esencia”, lo que sería particularmente preocupante para los grupos en aventura, como las mujeres en años fértil.
Mientras tanto, es probable que los costos adicionales de los nuevos requisitos de etiquetado se transmitan a los consumidores, lo que podría dejar fuera de solaz a algunas personas. Ya se aplazamiento que las políticas alimentarias de MAHA en algunos estados agreguen miles de millones de dólares en costos a las tiendas de comestibles y a los consumidores en “el corto plazo”. de acuerdo a según un descomposición nuevo del Peña de Navegación de Políticas.
“Hay compensaciones que importan”, dice Singer. “Tal vez quiera probar un alimento que incluso esté procesado con ciertos ingredientes que, tomados en grandes cantidades, podrían causarme daño, pero suceder penuria puede causarme un daño aún anciano”.
La campaña de MAHA contra los alimentos ultraprocesados tiene todas las características de una política moderna de moda: definiciones vagas, afirmaciones exageradas, ciencia dudosa y confianza total en que la respuesta debe ser una anciano regulación. Si los políticos ni siquiera pueden ponerse de acuerdo sobre lo que significa ultraprocesado, surge la pregunta de si les corresponde regularlo.
La publicación Nadie puede aclarar “alimentos ultraprocesados”. ¿Por qué RFK Jr. intenta regularlo? apareció por primera vez en Reason.com.
